Recette de la salade tiède de pointes d’asperges à la vinaigrette de truffes

Ingrédients de la recette pour 4 personnes:

• 40 pointes d’asperges
• 4 cuillerées de vinaigre blanc doux
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
• 2 cuillerées à soupe d’huile de noix
• 4 cuillerées à soupe de jus de truffes
• 60 g de truffes fraîches ou en boîte
• 2 œufs
• 2 cuillerées à café de vinaigre de vin rouge
• sel
• poivre de cayenne
• pluches de cerfeuil

Mise en place:

• Peler les asperges, les raccourcir à 6 cm, les cuire dans de l’eau salée une dizaine de minutes, les tenir au chaud.
• Réunir dans une sauteuse le vinaigre blanc, l’huile d’arachide, l’huile de noix, les 4 cuillerées à soupe de jus de truffes, le vinaigre de vin rouge.
• Saler, poivrer.
• Cuire les œufs durs et les hacher grossièrement.
• Hacher grossièrement les truffes.
• Ajouter à la vinaigrette le hachis d’oeuf et de truffes.
• Faire chauffer sans cuire cette vinaigrette.
• Egoutter les asperges et les sécher sur une serviette.

Dressage :

• Sur assiettes chaudes, dresser les pointes d’asperges en vrac au milieu.
• Napper de vinaigrette en répartissant équitablement le hachis.
• Parsemer de pluches de cerfeuil.

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