Recette des asperges au jambon

La recette des asperges comme on les sert à Village-Neuf

Ingrédients de la recette pour 4 personnes :

• 4 kg d’asperges de Village-Neuf
• 400 g de jambon à l’os
• 200 g de jambon cru ou fumé

Pour la mayonnaise :

• 2 jaunes d’œufs
• 1 cuillerée à soupe de moutarde
• 2 cuillerée à soupe de vinaigre
• 2 blancs d’œufs monté en neige
• sel
• 1/2 litre d’huile d’arachide.

Mise en place :

• Eplucher, laver, ficeler les asperges en quatre bottes égales.
• Porter l’eau salée à ébullition.
• Faire cuire les asperges pendant 10 min.
• Arrêter la cuisson et laisser reposer pendant 10 min.
• Pendant ce temps, préparer la mayonnaise. Pour la rendre plus onctueuse et plus digeste, incorporer 2 blancs d’œufs battus en neige. Votre mayonnaise sera d’autant plus légère.
• Servir les asperges tièdes.

Dressage :

• Dresser les asperges sur un plat de service.
• Accompagner de jambon à l’os, cru ou fumé.

NB : On peut également servir une sauce hollandaise ou une sauce vinaigrette avec les asperges.

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