Recette des asperges au « Bibalakass crémeux » et sa galette de blé complet

Ingrédients de la recette pour 4 personnes:

• 2 kg d’asperges
• 250g de fromage blanc
• 1 gousse d’ail
• 1 botte de ciboulette
• 1 échalote
• 10 cl de crème
• sel
• poivre

Pour les galettes de blé complet :

• 125 g de farine
• 125 g de lait
• 10 g de levure de boulanger
• 50 g de farine
• 50 g de farine de blé complet
• 3 à 4 oeufs

Mise en place :

Préparation des galettes de blé complet :

• Diluer la levure dans le lait et les 125 g de farine.
• Mélanger les 50 g de farine au 50 g de farine de blé complet, y ajouter les oeufs et battre quelques instants.
• Additionner l’autre appareil avec la levure, mélanger et laisser reposer.
• Eplucher, botteler et cuire les asperges à l’eau salée.

Pendant ce temps, préparer le bibalakass :

• Ajouter l’échalote, l’ail et la ciboulette hachées au fromage blanc.
• Assaisonner de sel et de poivre et ajouter un peu de crème liquide jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
• Faire 4 galettes de blé complet dans des petites poêles à blinis légèrement huilées (comme pour des crêpes épaisses).
• Déposer les asperges dans l’assiette, disposer la galette de blé complet à côté et napper de bibalakass.

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