Recette Corolle de noix de Saint Jacques et asperges vertes

Ingrédients de la recette pour 4 personnes:

• 600 g de noix de St Jacques fraîches et parées
• huile d’olive
• 16 asperges vertes
• beurre blanc
• vin blanc
• échalotes hachées
• crème fraîche
• beurre
• Noilly Prat ou Martini Dry
• sel, poivre
• dés de tomates mondées et épépinées
• cerfeuil

Mise en place :

• Eplucher les asperges au trois quart de l’arrière. Les cuire légèrement croquantes.
• Couper les «courtes» et garder les pointes comme garniture.
• Confectionner le beurre blanc en faisant une réduction avec les échalotes et le vin blanc.
• Rajouter la crème. Faire cuire.
• Lorsque vous avez une bonne épaisseur introduisez par flocon le beurre avec un mixer.
• Rectifier l’assaisonnement et finir avec un filet de Noilly Prat. Réserver au chaud.

• Dans une poêle anti-adhésive chaude, mettre un peu d’huile d’olive et sauter les noix de St Jacques rosées.
• Saler et poivrer. Réserver au chaud sur un papier absorbant.
• Sauter les asperges de même que les noix de St Jacques. Assaisonner.

• Sur une assiette de votre choix dresser les noix de St Jacques en corolle.
• Poser les asperges coupées au milieu et napper avec la sauce.

• Garnisser avec les pointes d’asperges restantes, les cubes chaud de tomates et le cerfeuil.

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